1.00
(1 Valoración)

Curso Manipulación de Alimentos

Sin categoría
Lista de deseos Compartir
Compartir el curso
Page Link
Compartir en los medios sociales

Acerca de este curso

Nombre Curso : MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Duración         : 70 horas

APRENDIZAJES ESPERADOS

Al término del proceso de capacitación, el beneficiario se encuentra en condiciones de:

•          Aplicar procedimientos de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos, en el trabajo en cocina, de acuerdo a la normativa legal y sanitaria vigente.

•          Ejecutar limpieza y mise en place de los alimentos para el proceso de producción gastronómica.

•          Aplicar métodos de cocción de alimentos, según ficha técnica, y equipos a utilizar.

•          Realizar la preparación de oferta gastronómica básica, bajo proceso de supervisión de manipulación de alimentos.

¿Qué aprenderás?

  • Al término del proceso de capacitación, el beneficiario se encuentra en condiciones de:
  • • Aplicar procedimientos de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos, en el trabajo en cocina, de acuerdo a la normativa legal y sanitaria vigente.
  • • Ejecutar limpieza y mise en place de los alimentos para el proceso de producción gastronómica.
  • • Aplicar métodos de cocción de alimentos, según ficha técnica, y equipos a utilizar.
  • • Realizar la preparación de oferta gastronómica básica, bajo proceso de supervisión de manipulación de alimentos.

Contenido del curso

NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN COCINA.
Reglamento sanitario: • Principales componentes del reglamento sanitario de los alimentos (DTO.977/96): - Principios generales de higiene. - De los alimentos. - De los aditivos alimentarios. - De los contaminantes y residuos. - De los criterios microbiológicos. - De la irradiación de alimentos. - Congelación de alimentos. • Aplicación del reglamento sanitario en la manipulación de preparaciones alimenticias. Proceso de sanitización: • Productos de aseo permitidos en el sector para la higiene y sanitización de zona de trabajo. • Dosis de sanitizantes permitidas por la reglamentación sanitaria y normativa legal vigente, para la limpieza y desinfección de superficies y áreas de trabajo. • Técnicas de limpieza y desinfección de superficies y áreas de trabajo. • Etapas del proceso de limpieza: Desinfección, Esterilización, Desinsectación y desratización. Limpieza y desinfección de materias primas: • Productos de aseo permitidos en el sector para la higiene y sanitización de materias primas e insumos. • Técnicas de limpieza y desinfección de alimentos. • Técnicas de almacenamiento de materias primas sanitizadas para prevenir contaminación cruzada. • Tipos de contenedores más comúnmente utilizados para el almacenaje de alimentos sanitizados. Métodos seguros de manipulación de alimentos: • Técnicas de prevención de contaminación cruzada. • Elementos de corte de productos: tablas y utensilios más comúnmente utilizados en el sector. • Técnicas de almacenamiento de alimentos. • Técnicas de rotulación de alimentos. Prevención de riesgos en la cocina: • Tipos de riesgo en la cocina: - Quemaduras. - Incendios. - Contacto eléctrico. - Sobre esfuerzos. - Caídas-resbalones-tropiezos. - Cortes. • Medidas de precaución para prevenir riesgos en la cocina. • Elementos de protección personal exigidos en el sector gastronómico: - Uniforme. - Guantes. - Calzado de seguridad antideslizante. - Protección auditiva. • Normas de higiene personal para la manipulación de alimentos: - Presentación de manos y uñas. - Uso y mantención de cabello. - Uso de accesorios y joyas • Sistemas de control de incendios: - Redes húmedas, secas y/o químicas. Control de temperatura de alimentos: • Elementos de una cadena de frío de acuerdo a características de los productos. • Mecanismos de conservación según tipos de alimentos. • Períodos máximos de duración alimentos congelados, de acuerdo a su naturaleza. • Manual de temperaturas requeridas para la conservación de productos congelados. • Sistemas de control de temperatura en productos de fácil contaminación, como, por ejemplo: lácteos, pescados y mariscos. • Técnicas de descongelación de productos. • Mecanismos de verificación del estado de alimentos descongelados. • Técnicas de control de puntos críticos de temperatura, de materias primas e insumos en el sector.

  • Reglamento sanitario

LIMPIEZA Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Normativa sanitaria: • ¿Qué es el mise en place? • Componentes del mise en place en producciones del rubro gastronómico: - Recetas. - Fichas técnicas. - Ingredientes. - Utensilios. - Equipos. • Técnicas para la preparación de productos: - Limpieza. - Pelado. - Picado. - Pesaje. • Procedimientos de limpieza y sanitización de las áreas, equipos y utensilios comprometidos en la elaboración de los productos. • Normativa y reglamentación sanitaria aplicada al sector. • ¿Qué es la cadena de frio? • Mecanismos de control de la cadena de frío de los alimentos durante los procesos de limpieza y preparación para la producción gastronómica: - Dispositivos de medición de temperatura. Limpieza de alimentos: • Tipos de herramientas y utensilios destinados a la limpieza y preparación de alimentos. • Técnicas de limpieza, desinfección y acondicionamiento de materias primas, de acuerdo a la naturaleza del producto. • Métodos de conservación de alimentos. • Técnicas de sanitización de recipientes para almacenamientos de alimentos. Técnicas de higiene y orden: • Procedimientos para la higiene y orden de la zona de trabajo del sector gastronómico. • Productos de higiene para la limpieza de zona de trabajo permitidos en el rubro gastronómico. • Técnicas de higiene y orden de zonas de trabajo. • Técnicas de control de mermas y libro de registro. • Desperdicios y disposición de contenedores. Preparación de materias primas: • Listado de principales recetas del rubro gastronomía. • Principales materias primas para la preparación de platos en el rubro gastronomía: - Productos cárnicos. - Productos vegetales. - Mariscos. - Harina. - Sal. - Huevos y ovoproductos. - Productos lácteos. - Insumos de decoración. • Principales utensilios requeridos para la producción gastronómica a base de: - Ollas. - Cucharas de palo. - Servicio. - Pocillos. • Principales equipos utilizados en la producción gastronómica: - Mobiliario. - Mesones con cubierta de polipropileno. - Lava fondos. - Cocina. - Horno. - Batidora. - Amasadora. - Carro bandejero. • Técnicas de fraccionado de materias primas, de acuerdo a la naturaleza del producto. • Preparación de los ingredientes: - Lavado. - Molienda - Picado. - Tamizado. • Pesaje y medición de ingredientes. Uso de la balanza y la pesa. • Métodos y tiempos de cocción de alimentos de acuerdo a sus características y requerimientos para su preparación.

Valoraciones y reseñas de estudiantes

1.0
Total 1 Valoración
5
0 valoración
4
0 valoración
3
0 valoración
2
0 valoración
1
1 valoración
YC
Yeniffer Castillo duran
hace 2 meses
No contiene ningun tipo de informacion.